Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_219.jpg

Перед тем как выложить тесто из чаши миксера, рабочую поверхность смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и, собирая края теста к середине, округляем его. Тесто должно получиться очень мягким и нелипнущим к рукам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_220.jpg

Выкладываем тесто в миску гладкой стороной вверх, миску предварительно немного смазываем растительным маслом.

Тесто накрываем и оставляем на расстойке для подъема на 3 часа при комнатной температуре. Оптимальная температура воздуха для подъема теста на закваске не выше 25–27 °C.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_221.jpg

Чтобы увеличить силу теста за время расстойки, сделаем ему 2 обминки через каждый час.

Виды обминок можно посмотреть в подразделе «Обминка» главы «Основы хлебопечения на закваске».

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_222.jpg

Формовка. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_223.jpg

Рабочую поверхность немного смазываем растительным маслом и выкладываем на нее тесто.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_224.jpg

Тесто разравниваем, затем делим на две равные части.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_225.jpg

Каждую часть растягиваем в прямоугольник и затем скатываем в довольно плотный рулет. Каждый виток обязательно закрепляем. Края теста периодически заправляем внутрь.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_226.jpg

Выкладываем заготовки в формы швом вниз. Формы предварительно хорошо промазываем маслом. Слегка заготовки прижимаем, чтобы полностью заполнить основание форм.

Рекомендуется использовать стандартные формы для выпечки хлеба Л10 (овальная) 215×105×105 мм или Л7 (кирпичик) 220×110×115мм.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_227.jpg

Формы с заготовками накрываем и оставляем при комнатной температуре на окончательную расстойку на 3–4 часа до тех пор, пока тесто полностью не заполнит формы до самого края.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_228.jpg

Чем лучше подойдет тесто во время расстойки, тем выше, легче и более пористым получится хлеб.

Если выпекаем хлеб без пара, то, чтобы верхушка у хлеба не порвалась, смазываем её яичным белком. Если выпекаем хлеб с паром, то нужно поставить на донышко духовки термостойкую ёмкость с невысокими краями и налить в неё стакан кипятка.

Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180 °C минут 55, но лучше ориентироваться по своим духовкам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_229.jpg

Готовый хлеб вынимаем из духовки, даём постоять несколько минут в форме, а затем выкладываем из форм на решётку и оставляем для полного остывания.

Вот такой получается хлеб. С пористой структурой мякиша и тонкой хрустящей корочкой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_230.jpg

Такого хлеба в магазинах не бывает. Белый хлеб на закваске

Белый хлеб на закваске. Такого хлеба в магазинах никогда вообще не бывает. Ароматный, пористый и очень вкусный!

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_231.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
90 г пшеничной закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 мл воды,
90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста:
200 г закваски (опары), оставшуюся закваску (опару) используйте либо для хранения, либо на блины (оладьи), либо на другие цели,
430 мл воды,
700 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
12 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа и иметь приятный йогуртово-сливочный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В чашу миксера выкладываем закваску (опару), добавляем воду, добавляем просеянную муку, добавляем соль. Замешиваем тесто либо в миксере, либо руками. Тесто после замеса получается достаточным липким. Это нормально.

Вымешанное тесто выкладываем в миску немного смазанную растительным маслом. При помощи скребка выравниваем поверхность теста. Это можно делать и руками только руки предварительно смажьте маслом.

Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часа на 4. За время расстойки делаем тесту через каждый час обминки методом растягивания и складывания (смотри главу «Основы хлебопечения на заквске»).

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на неё тесто.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_232.jpg

Делим тесто пополам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_233.jpg

Формуем две заготовки овальной или круглой формы и выкладываем их на расстойку в расстоечные корзинки соответственно овальные или круглые.

Заготовки накрываем и оставляем на расстойке примерно на 2,5 часа.

Выпечка

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 200 °C минут 35–40. Лучше ориентироваться на свои духовки.

Первые 10 минут выпекаем под паром, затем пар из духовки выпускаем и дальше выпекаем хлеб без пара.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_234.jpg

Остужаем хлеб на решётке.

Хлеб получается мягким, ароматным и с большими порами.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_235.jpg

Хлеб белый формовой на пшеничной закваске

Белый формовой хлеб на закваске к первым, ко вторым блюдам и для бутербродов.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_236.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
60 мл воды,
70 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста:
вся закваска (опара),
380 мл воды,
650 г просеянной пшеничной муки высшего или 1 сорта,
15 г соли.
Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*